后疫情时期,中国月饼市场与发展趋势【深度解读】(内含万字回顾)

为弘扬中国传统文化,宣传行业优秀品牌,推动月饼行业高质量发展,8月21日,由中国焙烤食品糖制品工业协会主办、中国轻工业联合会和中国商业联合会支持的第26届中国月饼文化节在京顺利召开。活动首次通过线上实况直播的方式,让更多的行业人能够通过直通了解到中国月饼当前市场与未来发展趋势。


点击下方图片,查看《中国月饼文化节》全程回顾


当天除了8月21日上午的中国月饼文化节开幕式与名优特色月饼展示,在晚间由中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司主办,益海嘉里独家赞助的首届中国月饼文化节线上论坛也特别邀请到未来行业协会、企业嘉宾多角度更深入解读中国月饼市场。



全天直播及回顾观看量,目前已经接近7.7万人次,识别图片二维码,即可观看中国月饼文化节及晚间《后疫情时期,中国月饼市场与发展趋势【深度解读】》论坛全程直播回放以下是本次线上论坛万字全文回顾。



缪祝群(主持人)各位嘉宾和正在观看直播的各位观众朋友,大家好。首先,请允许我介绍今天参与直播的领导和嘉宾:

中国焙烤食品糖制品工业协会理事长——张九魁先生

益海嘉里食品科技有限公司董事长、益海嘉里食品集团工业事业部总监——骆卫兵先生

中国食品发酵研究院副院长、国家食品质量监督检验中心主任——宋全厚先生

华美食品集团副总经理、东莞市欧麦咖食品连锁有限公司总经理——袁瀚钊先生

 

我们今天的嘉宾搭配也是有讲究的。张理事长代表行业,为我们把脉行业整体方向。骆总代表供应商,为我们行业提供好原料和技术。宋主任从行业检测、食品安全、生产等各个环节为我们提供产品生产和质量建议。袁总从月饼生产企业的角度为我们分享华美好的经营办法。通过各位嘉宾的分享从而能够为行业和各位全方位多维度为大家分析中国月饼市场。

 

首先,请张理事长介绍一下在新冠疫情下上半年整个行业的基本情况。


疫情下行业现状

张九魁:2020年,受国内外新冠肺炎疫情爆发的影响,焙烤食品糖制品行业的生产经营受到了较大影响。一季度行业企业普遍遭受了较大的经济损失,除部分龙头企业影响较小外,多数企业第一季度销售额同比下降幅度较大。根据国家统计局对糕点/面包行业888家规模以上企业统计的数据及行业测算数据显示,2020年1-6月份国内糕点/面包行业实现主营业务收入451.16亿元,同比下降6.95%;利润总额达到34.01亿元,同比下降29.50%虽然行业生产经营压力较大,但是,全行业认真落实党中央的总体要求和部署,积极应对疫情,有序复工复产,创新营销模式,顺应市场变化,目前,行业运行平稳有序

 

缪祝群:感谢张理事长的分享,那么,新冠疫情对我们食品原料供应商有没有什么影响呢?请问骆总。


骆卫兵:疫情的影响是各行各业的,那么作为食品原料供应商,我们益海嘉里是能够满足食品生产企业多样化需求,保质保供,责无旁贷,为了坚决打赢疫情的防控阻击以及保卫战,做出了我们的应有的力量。

 


缪祝群:谢谢骆总。益海嘉里作为一家跨国公司,也是一家有社会责任担当的企业,一直以来为社会和行业做了不少工作。那么,请问袁总:“新冠疫情对华美有哪些?你们是怎么做的”?

 

袁瀚钊:疫情对国内外的冲击都是巨大的。一开始,我们知道疫情的时候,其实我们也比较担心,因为华美地处广东,也深刻经历过当年非典的冲击。所以当我们看到新冠疫情的时候,很快速地就做了多个预案。实际上关于这个危机的话,我觉得我不需要谈太多,大家的经历基本都类似或者也都看过很多新闻报道了。

 

华美我们也确实比较幸运,因为食品行业是大众需求比较稳定的一个行业。我相信比较多的同行跟我们也是一样,在这次的疫情当中,可能受到的冲击,不一定会有其他行业那么明显。对于华美算是比较平稳地度过。当然,在中间也是有比较多内部的快速调整,包括在疫情发生后,我们也快速布局了一些比较有潜力的新渠道。并且在疫情之后,我们也更多的挖掘我们认为比较有潜力的赛道。所以整体来说我们是平稳度过之后,还略有增长。

 

缪祝群:是哪些潜力赛道,能否透露一下?

 

袁瀚钊:电商肯定是一个大赛道。甚至是说,我觉得虽然疫情带给我们冲击是很大,但其实现在整个市场的表现,我认为市场已经恢复了,但它恢复完之后,进入了一个新的状态。什么样的状态?其实现在你会发现,我们以前有很多不用电商的消费群体,比如说一些老年的群体,他们也会用电商。因为在疫情发生的时候,他们必须要通过电商或者是社区团购的方式消费。所以,其实他们是加速了整个新的消费习惯的构成。

 

我觉得,其实很多企业也意识到这一点,在疫情过后也跟我们一样,开始发力布局电商以及一些新零售领域。

 

缪祝群:好的。我们华美是行业的骨干企业,一会儿具体的再深入地探讨一下。宋主任,从您的角度怎么看待新冠疫情对行业的影响?

 

宋全厚:我想这样,新冠疫情确实对不同的行业有不同的影响,对食品行业来讲也是不同的。对刚性需求的产品,反而可能促进了销售。对于一些休闲性的,销售会受一些影响。但是总的来讲,新冠疫情对食品质量安全和加工方面来讲,我想反而使大家更加重视。无论是从政府的监管也好,行业自律也好,还是生产企业的严格把关也好,还是社会、消费者的各方面的重视和参与也好,这次新冠都会起到推动的作用。也会促进整个食品质量安全,包括整个生产环境等等,上一个台阶。我想这是一个正面的,尽管它有负面影响;也会对技术标准包括安全的重视,起到推动作用。

 


缪祝群:谢谢宋主任。那么请问骆总,益海嘉里作为供应商是否考虑在企业未来发展的过程中,从大健康这个方面来讲会有哪些新动向

 

骆卫兵:中国消费者生活水平在逐渐提高,加上这次疫情,健康消费快速成为了新的热点。健康食品更加是食品行业未来的发展趋势。我们是食品生产商,对大健康领域关注会更多。正如之前我们讲到的,集团自2006年便开始聚焦稻米油的研发。十余年来我们从零开始,投入数十亿和三百多个研发人员的探索,最终研发出营养丰富的高品质的稻米油。除了可以供应家庭烹饪,带去新的体验感,还可以成功地应用到各个食品工业领域,让更多的消费者的体验更多新食品,并且获得健康的和丰富的营养。这是我们关注的未来食品大健康领域。

 

月饼产品开发及线上线下销售模式探讨

缪祝群:好的,感谢。我们也希望未来益海嘉里生产的更多好的健康的原料和工艺能够应用到烘焙行业,尤其是月饼上,从而推动我们行业往更好的方向发展。那么,骆总对于未来月饼产品上是否能够提供一些好的建议?


骆卫兵:月饼是我们这么多年传统节日的一个必备品。我们一直在关注,特别是像刚才我谈到的米糠油也可以应用到月饼生产中,因为原来很多月饼更多使用的是花生油作为基料油。然而实际上,米糠油做月饼比花生油的营养价值会更高。那么对于月饼行业来讲,这些年来的产品也在质量不断提高。另外从馅料方面,我们也开始着重关注了。包括面粉,益海嘉里也都是非常关注的。所以我相信我们未来在大健康方面,也会提供相应的一些节日礼品的原料。

 

缪祝群:谢谢骆总,我们也相信益海能够引进或者研发出新的原料促进行业进步。

刚才袁总也有提到今年着力发展一些潜力赛道,那么华美作为月饼销售的龙头企业之一,多年来是有哪些值得借鉴的销售模式呢?

 

袁瀚钊:其实华美早年也是渠道做得比较广的,可能是国内第一家去做全国市场的一家企业。所以比较幸运能够抢占先机并获得不错的市场占有率。最早是因为我们需要攻克产品保质期的壁垒,之后再是可以把产品送到全国不同的市场销售。所以整个线下的份额,其实是占比较大的。虽然近几年我们也在积极努力开拓线上市场。

 

缪祝群:袁总您线下渠道是以各个城市经销商,以及各个大流通,比如说商超,是这个意思吗?

 

袁瀚钊:我们线下所有的渠道都有非常好的开发,经销商当然是我们重点渠道之一;另外有很多的合作二三十年的合作伙伴;再有的是很多新型的线下渠道,也是我们比较关注和重点开发的。因为我们认为在未来的市场里面,不会分线上和线下,反而是融合在一起。

 

缪祝群:好的,感谢袁总。宋主任,相比往年的月饼抽样和今年的抽样情况,有没有哪些明显的变化?





宋全厚:今天上午月饼节开幕式宣布了抽样的结果,从这个结果看应该连续三年,2018年合格率是100%,2019年是98.5%,今年也是100%。往前再回顾,从九几年开始,配合抽查,无论是政府抽查还是行业抽查,大概是九十年代末开始,合格率大概都在94%、95%以上。从这一点看,月饼行业的合格率,质量还是比较稳定。

 

缪祝群:谢谢。所以从抽样结果来看,品牌企业的月饼还是值得放心的。

 

宋全厚:应该是这样,每届月饼节参与的品牌基本都是协会的骨干企业,这是一方面。另外一方面,月饼节期间,各个企业对月饼的重视不言而喻,在糕点面包所有品种中,月饼无论从传统节日文化来讲,还是对企业的附加值贡献来讲,整个社会的重视程度来讲,大家都非常清楚。所以企业每到中秋节前都是非常认真,无论是原料的准备,到整个加工工人的培训,到整个包装的设计,一系列上准备工作都是很早就开始筹备了。所以质量合格率高,应该也是充分的反应。

 

缪祝群:另外刚才您提到2019年的合格率是98.5%,那还是有一点瑕疵的。那么不管是从月饼的感官评定也好,指标检测也好,您也看到过各种各样的问题。那这些问题具体有哪些?企业可以如何提高和规避?

 

宋全厚:月饼抽样企业有骨干企业,也有从市场抽样。市场抽样里面大小企业不均等。这里面的问题比较聚焦在食品安全,食品安全这几年的抽样方案到检验方案来讲,主要是关注食品安全。安全指标主要包括微生物指标、重金属、食品添加剂等等这样一些安全指标。当然也包括另外一些重要质量指标。每年都会根据上一年情况略微调整。存在问题主要是这么几种情况:①菌落数超标现象。可能涉及新开工,设施、设备、环境,包括人员卫生管理等,也可能个别存在一些问题。②酸价超标现象。③过氧化值超标现象。

 



缪祝群:那么在这么多年里面,其实我们也遇到有的企业月饼做得不错,但是商标或者标准应用上存在一些问题?请问张理事长企业应该如何调整或者规避出现这类问题?

 

张九魁:这个挺多的,不光是月饼行业这几年在标准使用上,最多的就是标签和包装了。因为它有几个标准在规定这个标签,28050这些。在标签规范上,还有营养标签上,有些企业做得不够完善。这方面也经常遭到投诉。从包装的角度来讲,实际上这几年月饼行业出现得最多的还是组合包装、礼品包装。礼品包装最大突出的问题就是过度包装,前些年更严重,这几年相对好一些。现在这几个标准都在修订过程当中,可能过两年企业要更加重视。一个是过度包装,这个标准也在修订。现在空心率,还有组合装怎么标识,这些将来都会有很大的变化。

 

从现在看,刚才主持人说的对,很多骨干企业本身的产品质量没有什么问题,但是在标签标注和产品属性上,经常出现一些小瑕疵、小问题,这样给消费者了解产品的真实属性上,有一些困惑。另外对自己的生产经营也造成了一些影响。另外,也请宋主任可以再进行补充。

 

宋全厚:是。咱们抽查,刚才说的每年的关注点不一样。这几年关注质量安全问题,对包装、标签关注少一些。这里面有一些原因,参加月饼节期间,月饼制作比较提前,新的包装往往没到,所以有的用的老包装。所以最近几年对包装、标签没有重点关注。

 

在前些年,确实存在过度包装。国家从环保、资源节约,提倡简约包装,出台了有关包装的标准,刚才也介绍了。当然,月饼前些年是重点关注对象之一。这也是个好事,社会共治,推动标准的落实,也使我们的月饼企业的理念能够真正表现在,把产品做好,不再利用过度包装的形式去吸引眼球。过度包装的问题,慢慢已经得到了改善。标签问题也是在不断地修订,我认为,标签首先它是企业的一张名片,一张脸,对于产品来讲。企业要利用好这个标签,把自己的产品特点、形式尽量介绍清楚。这里面标准要求得很细了,不能利用这个做虚假宣传,不能搞欺诈,不能有误导等等,要实事求是、客观,用什么料、怎么做的,把握几个原则:①对消费者不能有欺诈。②对同行不能造成不公平竞争。如果把这两个大的原则在标签上体现,这些细节应该不会有太大的问题。


 

缪祝群:谢谢宋主任。那么袁总,刚才您提到华美也在努力发展线上渠道,请问华美是怎么样做的呢?

 

袁瀚钊:其实我们从2015年到现在一直在开发线上渠道,已经快摸清楚方法是怎么样。今年有一些不一样,因为新冠疫情过后,大家会更关注这个渠道,所以更多人冲进来之后,流量是一个问题。

 

缪祝群:那么具体一点,华美的线上渠道是哪些呢?是抖音,天猫,京东,都用上了还是主要是什么?

 

袁瀚钊:都用上了。我相信大家也是一样。

 

缪祝群:就是能用的都用上了,包括微小店。

 

袁瀚钊:能够找到流量的地方我们都会积极地去参与。

 

缪祝群:等于线上也是全渠道全触点全方位去推动?

袁瀚钊:没错。如果要给一点建议的话,首先是,这么多的渠道我们都有在做,但是首先我们要分清楚,哪些渠道真的是销售型的,哪些渠道更适合作为品牌曝光。

 

缪祝群:那么,袁总就华美的经验来讲,哪个是销售型的渠道,哪些是品牌型的渠道?

 

袁瀚钊:所有的渠道都在想转向销售型渠道,比如像小红书是很好的种草渠道,这个值得大家去关注。然后今年其实还有一个大的趋势是直播,也是特别好的销售渠道。就华美来讲,建议要好好梳理直播渠道,怎么样去做销售,有哪些直播,更倾向给品牌做曝光的,然后整理好思路之后。

 

缪祝群:所以华美也有直播?什么都有。

 

袁瀚钊:对。

 

缪祝群:那么现在华美线上线下,比如2019年来看,线上线下的比例怎么样?

 

袁瀚钊:线上的比例大概在两成左右,我们的目标是希望线上再增加到三成以上。现在我们看到线上的增长很快,特别是新冠疫情后,所以现在华美也是把很多精力放在线上,包括之前我也说过,在疫情期间已经迅速地调整内部架构,而且不仅在电商,整体是为了以后,我们叫新十年。我们认为2020年刚好标志着一个全新的十年开始。当然,也是一个很不平凡的开始。我们也有做很多,为了迎接接下来的十年。



缪祝群:另外,整体来讲华美的月饼线上销售基本上是什么价位比较好销?

 

袁瀚钊:其实线上的话,说白了还是和我们整体市场一样。这几年,特别在疫情过后,我们可以看到整个市场会更注重品质和品牌。和刚才几位前辈分享的一样,在整个疫情之前我们已经看到,百元以上的单品,增速非常可观。今年我们也是在这方面有比较大的布局,因为尤其在糕点、月饼上,我们看到大家的消费需求在改变,疫情过后更注重健康,更注重品质,更注重品牌。

 

缪祝群:所以一百块钱以上的月饼现在比较好销售?

 

袁瀚钊:增速会比较快。主流价格带肯定是五十到一百是主流价格带。从增速来讲,一百元以上是增长比较快。

 

缪祝群:那么线上渠道,除了大家都知道的天猫、京东之外,其他有没有哪个销售渠道值得给大家推荐?

 

袁瀚钊:其实我觉得,该上的渠道大家都应该上,也不用说集中在某一个或者两个渠道。反而现在很多新零售的渠道,特别适合去发力运营,特别是像一些社区团购之类的,不能小看。这个增长都很快,包括各大平台也开始下沉,我估计这些也会是我们下一个大的爆发点。当然这些在各个品牌资源之下都可以提前去做一些布局。

 

缪祝群:所以,您的意思是只要能销售,只要有触点,只要有渠道大家就尽量去推广,说不定哪个对大家作用很大,是这个意思?

 

袁瀚钊:具体提问的企业我也不太清楚,不过每个企业有它的特性,也不会说所有的品牌都会在某一个平台上获得成功,它可能会在不同的地方会获得更多消费者的认同。包括我们的一些新的渠道,它的一些特质,一开始可能我们认为,特别是这么多人一起进来电商这个渠道之后,你会发现都在抢流量,看哪里有流量就先去,因为总会有一批品牌会成功。无论是电商渠道的爆发,新的一些平台,都会有新的品牌抓取到这样的机会。


 

缪祝群:谢谢。那么从产品来讲,华美目前月饼的品类还是以广式月饼为主吗?

 

袁瀚钊:华美肯定是。另外今年我们也出了新的品牌定位叫做新广式。我们是广东的月饼品牌,我们也注意到消费者对健康越来越重视,包括我们今年看到像代餐、鸡胸肉、代餐饼干、燕麦奶等这些品类的爆发,代表消费者对健康生活的向往。我也特别赞同刚才骆总的分享,有好的原料的话我们这边也会积极做尝试。新广式就是低油低糖,因为市场有这样的需求,包括今年我们也会做降糖月饼。刚才提到的米糠油,可能也会成为一个非常好的月饼原材料,得到消费者的认可。

 

缪祝群:谢谢袁总。那么请问张理事长,除了广式以外,是不是其他的一些帮式越来越多?

 

张九魁:从方式上来说,这个分类基本上是十个类别,肯定广式是比较大的,前几年占比更大。这些年相对来讲,其他的帮式月饼越来越多,广式稍微下降了一些。但是总的来说,基本排序,包括今年的情况来看还是:广式、苏式、京式,滇式和潮式上升比较快。像刚才袁总说的新广式,按这个标准来说,应该算其他类,其他帮式。因为原来的帮式派别没有新广式。这是这几年的一个发展方向,所以说这个月饼这个产品,它有它的特点。

①地域性,主要表现在不同地区有不同帮式。广式月饼以广东为中心,京式月饼以京津冀地区为主,苏式以江浙为主,滇式是云南,潮汕地区是潮式月饼。各地域都有自己的优势。

②传承性,所以从近些年来看,传统口味,像广式莲蓉,蓉沙类的,白果的,都还是主要的。另外月饼的礼品性和节令性非常强,从帮式来看,这些年还是以京式、苏式、广式为主,但是其他帮式这两年增长也比较快,总的来应该说广式占的比重比较大,各有特色。

 


缪祝群:好,谢谢。所以广式月饼还是一家独大,但是地方帮式月饼也在奋起直追。

确实中国地大物博,不同的地域有不同的食材不同的文化,有不同帮式的月饼,不同的糕点。而且月饼也会随着时代变化推陈出新。

 

今年月饼趋势预测

缪祝群:那么张理事长,您简单预测一下今年的月饼趋势呢?


张九魁:应该说今年受到新冠疫情的爆发和持续的影响,政治经济环境发生了很大的变化。另外中美关系、国际贸易摩擦等因素的影响,国内经济承受了较大的下行压力。但是对于食品行业来讲,它属于快消品行业,相对来说压力稍微小一些。但是总的来说,也受到了全方位的影响。今年从中秋来看,和国庆是同一天,双节同庆,有可能对销售有所促进,但是还有很多不确定的因素。因为疫情当前,市场经济总的来说形势不太乐观。但是今年的中秋月饼市场,应该和今年来市场表现差不多:①呈现出主销售期启动比较晚,销售期比较短,短期量大。②从这个销售价格来看,基本持平,或者小幅上升。但总的来说,利润增长空间应该不是太大。③从品种方面来讲,传统口味还是主流,比如说传统的莲蓉、五仁、豆沙、枣泥、白果,这些还是主流地位。但是近些年来出现了新品种,比如说流心奶黄、法式乳酪、榴莲,这些口味应该说还会继续受到消费者的青睐。另外刚才袁总说到新广式,其实也是说到一个新品研发的思路,应该说更加开阔。现在来看,各个地方特色的一些老月饼老味道产品的回归,也是一种文化传承,也是另外一种创新。

 

从现在的年轻消费者来看,网红产品其实好多还有猎奇心理。所以在帮式上,刚才说广式、苏式、京式为主,但是差异化的需求这两年也在成为热点。从产品的角度来看,这两年还是从健康、时尚、美味、营养、富有文化内涵和个性精致这些概念是主要方向。年轻消费群体主要从时尚的新品种、新包装、新理念、新口味的月饼,销量会有所增加。另外近几年又有冷冻的半成品月饼,也是冷冻糕点类的,现制现售的产品。另外还有DIY月饼,这些年受到很多消费者的关注。

 

总体看应该说今年的月饼行业可能有这么一些特点,健康营养、美味时尚、品种多样、口味丰富。从品质上来讲,宋主任刚才也说了,今年的品质有所提升。传统商超和专卖店的渠道,应该说还是主要销售方式,但是电子商务、互联网销售,今年应该呈现快速增长。团购市场现在看,可能还是不会太火爆。品牌集中度应该是进一步提升,从价格体系上来讲,跟前两年差不多,还是橄榄形的销售价格体系,主要集中在60到160左右。但是市场竞争,现在看来应该更加激烈,但是肯定也是规范有序的。整体销量上来讲,可能基本持平,或者小幅下降。总的来看,大的品牌企业、骨干企业,应该是保持稳定增长的态势。

 


缪祝群:谢谢张理事长的分享。第一,也给行业提振信心,今年还是不错的,大家努力干。

第二,越有品牌集中度越高,所以大家要加强品牌建设。

那么,宋主任,从您的角度看今年的月饼市场有什么样的趋势?

 

宋全厚:刚才张理事长把月饼的趋势说得比较全了。那我从创新的角度说说。月饼有双重属性,一个是食品属性,一个是承载传统文化的属性。食品属性来讲,它有一个基本的要求,首先要安全,这个是大家的共识,是底线。第二要好吃,符合健康的理念。当然不同时代要求的标准不一样,现在随着国家经济水平提高,饮食丰富程度提高,月饼自然不会像过去一样,作为一种一吃好几块,一年吃那么一次,作为非常难以得到的稀缺产品来对待。现在想吃都能吃得到,所以从这个角度讲,要做的是从配料上,无论是馅料还是主料还是辅料,都要精选。加工上也要精致,毕竟是一种文化属性,大家不仅要吃还要欣赏,所以要发扬工匠精神,精益求精,做得从外形、色泽、内部的组织结构等等,都让大家赏心悦目。这是从可看、可吃这方面。当然从创新上面,今天在开幕式上也有提到一些健康的趋势。

 

缪祝群:那么袁总,您认为月饼是否应该向日常化发展?比如像玫瑰鲜花饼平时是点心,节日就是月饼。

 

袁瀚钊:其实这么多年来,华美也没有把月饼做成日常化的食品,因为我们认为月饼是非常有文化底蕴,有传统价值的一个产品。它就应该在中秋节销售。

 

缪祝群:所以,您不认为月饼应该日常化,每年吃一次就行了。另外,宋主任,刚才您谈到生产环节,那么从食品安全的角度,您可以给月饼生产企业一些建议吗?比如在流通环节等。

 

宋全厚:月饼有不同种类,制作工艺也不同,比如冰皮月饼,有的需要不同的保存条件。对于冰皮月饼,需要冷链储藏、运输的,肯定要严格按照要求,在受控的低温下运输、保存、销售,这对月饼的质量、安全的保障是必需的。其他的应该是按照普通的食品流通要求即可。首先包装防护,在运输包装本身,包括内袋包装,应该经得起这个过程中的不可避免的碰撞和搬运。其次月饼的保质期。要严格按照保质期执行。

 

其他的,毕竟流通现在环节很多,刚才也谈到了有线上线下不同的渠道,那我想,可能不同渠道有不同的特点,选择上一定要注意。我们一直在强调还是要选择比较大的品牌,这样更放心,产品也更容易追溯,一旦有问题更容易找到原因。另外可能线下配送,交接环节也比较多,消费者在选购过程中一定也得要选择一些比较靠谱的平台,负责任的供应商,这都是从消费者环节应该注意的。

 


缪祝群:感谢宋主任的分享。另外就今年疫情的情况下,袁总如何预测或者看待华美月饼季的表现呢?

 

袁瀚钊:是的。今年首先是几个关键词。一个是稳中求胜,另一个胆大心细。我觉得这两点尤其重要。华美这边是怎么看待月饼的市场,首先我们认为,整体月饼市场的需求,应该相对还是比较稳定的。但是这个市场本身会产生一定的变化。我们每一年也会看非常多的数据和分析,也看到这个行业,这个品类逐渐成熟。在进入一个洗牌的过程。这次疫情的发生,我相信是它加速了这个过程。就是说整体的市场需求量相对稳定,但是有品牌力的这些企业可能今年相对来说会更有优势。并且在未来的一段时间的洗牌过程中,我相信品牌力比较强的企业也能够首先存活下来。另外,我们还有一批小而美的,有自己特点的企业,刚才宋主任的分享我觉得特别的到位,他也是对这个行业非常熟悉了。他提到一点是,有自己特性的这些品牌,也会存活下来。有特色的,比如他代表某一个细分品类,或者是它的月饼有某个特征,那它就会有一个非常好的粉丝基础,也能够帮助品牌活得非常好。

 

缪祝群:刚才袁总总结的是稳中求胜、胆大心细。像华美在安排生产上,中秋前多长时间,80%或者多少量能够生产完?这也是一个很好的指标。

 

袁瀚钊:是这样,华美的保质期是三个月。所以我们一般来说,会提前2个月左右才开始生产。因为毕竟华美的产能,一天可以达到350万个月饼。所以我们的爆发量还是非常的强。根据市场的需求,我们这边是能够及时地响应,这也是我们的优势之一。因为市场也会变化比较大,对新鲜产品的要求也比较强。比如今年的中秋节在10月1号,大部分的人肯定也是盯着9月份的生产日期去购买产品。那其实,说到这里我们就不可能说提前太久去生产。

 

缪祝群:因为华美的产能比较大,所以能随时备货,包括原料、油、面粉备得比较充足,能够随时针对市场反应。

 

袁瀚钊:是的,我们的整个供应链也有比较好的打通,灵活度很好。

 

缪祝群:但是大部分的中小企业是没法这样预测或打通的。

 

袁瀚钊:对,所以我们这个可能不具备很高的参考性。但本身月饼是一个计划性的品类,根据多年的经验,我相信大小企业总会有摸透自己的规律。小一点的企业可能无法做到我们这样的产能,但是不一定用华美的打法,可以用小而美的打法,做一些有特色的,高价值的月饼,其实也是非常好的一个做法。

 

总结

缪祝群:谢谢。骆总,您对我们今年的行业提几句,作为总结?

 

骆卫兵:总结谈不上,这个行业今年确实是疫情给了我们很大的打击,但是我们看到了整个中国的疫情控制得还是非常好的。这个行业来讲,大家还是积极努力地奋进,所以从整个月饼这个行业来看,特别是食品行业,大家从疫情以后积极开机保供。而且虽然月饼是休闲食品,但也是民生必需品之一。而且我们也看到了,整个疫情期间到现在各个企业都是在努力开拓创新。前几天盼盼在贵阳又投资建厂,做了奠基仪式。所以,从民生来讲这个行业还是有很大的需求。这次疫情以后,可能政府层面也会做一些改变。类似于餐饮的社会化,整个中央厨房的社会化,这些都是政府关注的民生问题。那么我们集团也是在疫情以后,增加了投资,我们的董事长郭先生也在疫情后,第一时间在重庆、河北、山东、河南、江苏等地进行了考察,各地领导也对我们这个投资,给予了很大的支持。我们也为了服务社会,服务当地,六稳六保的工作,助力于现代化食品的发展,进行了交流。所以整个行业来讲,靠着大家的共同努力,相信中国的食品行业能够给整个社会带来我们应有的保障。

 

缪祝群:谢谢骆总。所以益海嘉里集团对国内的市场还是有信心的,会继续加大在国内的投资,打造更好的供应链,为行业提供更好的服务。

宋主任,您最后也总结一下,对我们行业提提?

 

宋全厚:这个行业我工作了26年多了,见证了这个行业的不断进步。无论是加工车间的环境,加工装备,还是加工技术,包装新材料等等,甚至包装设计,以及这种业态的变化,包括这支队伍,整个这个行业队伍的技术水平的提升,确实都跟上了中国经济发展,也跟上了食品大行业的发展。祝愿这个行业能够在中国的大发展的环境下,越来越好,为美好生活提供美好的糕点食品和月饼。

 

缪祝群:谢谢宋主任。那么从行业来讲,张理事长给行业提点希望和期许。

 

张九魁:总结之前我先接着宋主任和骆总的话,说两点建议。一个是现在从全民健康的角度来讲,国家也在大力倡导三减,减糖减油减盐。今天月饼节开幕式上,专家领导们也说到这些了。这些年月饼行业在健康方向上始终在积极努力,但是实际上,不光焙烤食品和月饼,其实所有的食品品类这些年都是在朝着健康、安全的方向在努力。那么在油、糖、盐这三个要素上来讲,我觉得应该是从安全、健康和美味这三个方面找到合适的契合点。其实从人体健康的角度来讲,应该说单纯一个食品,一种食品,不能判断它的健康与否应该说从总的消费者来讲,应该更加注重膳食平衡和运动,这是我刚才想说的一点。

 

比如说现在咱们的油脂,就说益海嘉里的油脂,从前些年的反式脂肪酸,到现在各大油脂企业都调整到零反式了,基本上都是这个情况。所以从油脂也好,月饼也好,其他焙烤类产品来讲,这些年都是在积极地向着健康的方向努力。

 


另外说到今年的月饼行业,其实大家也知道,再有一个月零十天,四十天的时间,就是中秋节和国庆节了。双节同庆,是大家非常期望的。那么中秋月饼作为中华传统食文化的载体之一,不论从食品月饼本身来讲,还是从相关的行业变化,每一年咱们都能感受到时代的变化和中秋文化的创新发展。其实目前来看,国家大力提倡工匠精神也好,振兴传统工艺也好,咱们月饼这个产品应该说体现得最充分。从现在这两年,和今年咱们骨干企业的产品上来讲,应该说在新原料、新技术和传承的基础上,始终在不断地创新,大家也在用精益求精的工匠精神,生产更加安全、营养、蕴含文化内涵的产品,来满足广大消费者。

 

当前来看,虽然说咱们国内疫情防控取得了阶段性成效,但是实际上今年,咱们月饼行业面临着疫情防控常态化和行业发展的双重压力,但是从现在看,应该说今年的中秋节和国庆节,行业会为广大消费者提供更加美味、营养、健康、安全的食品,也会为咱们双节增添更加祥和的气氛。相信这个行业在我们共同的努力下,能够再创佳绩,为广大消费者提供更好的产品。谢谢!


致谢

缪祝群:谢谢张理事长。月饼其实三分之一是文化,三分之一是情感,三分之一是食品。所以说,我们加起来就是圆满。

最后感谢各位嘉宾,各位直播间的行业同仁,还有幕后默默工作的小伙伴们,大家辛苦了。感谢益海嘉里对本次线上论坛的支持,谢谢大家。我宣布,首届月饼文化建设论坛圆满结束。


以上是本次线上论坛全文回顾,您还可以识别下图二维码观看直播回放



首页 | 知识产权 | 联系我们 | 主办单位

© 2015-2020 北京贝克瑞会展服务有限责任公司 京ICP备14040776号-1

在bakerychina.com网站及子页面出现的所有第三方文字及影像资料均属广告推广。

重要通知


尊敬的展商、观众、合作伙伴:

第23届中国国际焙烤展览会(Bakery China)调整至2021年4月27-30日在上海浦东新国际博览中心(龙阳路2345号)举办。

2020中国焙烤秋季展览会(Bakery China Autumn)暨中国家庭烘焙用品展览会(China Home Baking Show),举办时间仍为2020年10月15-17日,举办地点为上海浦东新国际博览中心(龙阳路2345号)。

由此给您造成的不便,敬请谅解。如有任何疑问,欢迎随时与我们联系:010-63430880,010-63430990



查看通知原文