家庭烘焙大赛报名开启!家庭烘焙与创业就业大数据@云享会

烘焙让生活更美好

Bakery China 云享会

5月8日【家庭烘焙专场】

特邀豆果美食和王森学校

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家庭烘焙和烘焙创业数据

并在线启动

2020中国家庭烘焙料理大赛报名

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PART 1 _致辞

张九魁——中焙糖协 理事长


各位朋友大家好,在新冠疫情防控攻坚的特殊时期,我谨代表中国焙烤食品糖制品工业协会向各位同仁和朋友致以诚挚的问候,第一次通过这种特殊的方式和大家见面,虽然我们不是真正的面对面,但内心仍然感到久违的温馨和高兴。众所周知,新冠疫情给中国乃至全世界都带来了巨大的影响,但是因为疫情也让我们和家人能够比往常有更多的时间相聚,也能有更多的时间来尝试和品味生活中的各种美好。比如全民赛厨艺,用电饭煲做蛋糕,一路火爆互联网各大平台和微信朋友圈。由中国焙烤食品糖制品工业协会、豆果美食和王森教育集团共同主办的中国家庭烘焙料理大赛就是希望通过比赛的方式让更多的人体验烘焙的快乐。同时也让热爱烘焙的人能够在这个平台展示自我,甚至走上专业晋升的道路。希望更多热爱烘焙的朋友参加这项比赛,加入到这份甜蜜的事业中来,最后祝愿大家2020年好运相伴、安康如意。


PART 2_家庭烘焙大数据分享

钟锋——豆果美食COO


01. 烘焙让生活更美好


直播间的小伙伴们大家好,我是豆果美食APP的钟锋。因为疫情让全民宅在家一起的时间变得更多,同时也推动了烘焙产业更快地进步。所以今天我想跟大家一起聊聊烘焙让生活更加美好的这个事情。


在分享之前,我想先简单介绍一下豆果美食APP。豆果美食APP成立于2011年,截止到2019年已经达到了3.2亿的下载量。豆果美食是中国最早,也是最优质的首家发现分享交流的美食互动社区,以优质的美食内容、领先的智能硬件以及围绕着厨房、生活等每日场景的点滴生活方式构建的一个APP社区。


跟大家分享一些数据,这些数据其实能体现出豆果美食在这个专业领域上的耕耘,其实我们做得还是相当优质的。豆果美食有3.7亿的下载量,6200万的每月覆盖用户活跃数,710万的日活跃用户量。这些数字代表什么?说明在豆果美食上,有很多的美食爱好者共同拥有对美食的热爱,并且一起玩一起活跃。37分钟的日均使用时长,以及82%的家庭用户,80%的女性用户,会让你可以在这里找到志同道合的人,一起对美食对烘焙对烹饪对料理产生更浓厚的兴趣,甚至大家可以交流互动。我们其实最厉害的地方就是可以由用户核心自主创造内容,这些内容代表着整个中国整个行业整个未来的趋势。


 

02. 从地狱厨神到全民练艺


首先我们一起来回顾一下在疫情期间的整个过程,其实很多小伙伴在疫情的一开始,其实是表现出焦躁、烦燥以及不安的心理。然后由于外卖和餐厅行业大部分都停止了营业,那你必须逼着自己做饭。一开始我们把厨房弄得像地狱一样,很多人那个时候自号为地狱厨神,我们在豆果美食APP做了一个厨房翻车笔记的活动征集。


在这个过程中,其实我们可以看到,做饭对老一辈来说其实是一件很普通的事情,但是对现在的年轻人来说,可能会做饭是一件很酷的事情。所以你会看到豆果美食的口号叫“会做饭跟酷”。创作的过程往往是存在很多有趣跟未知,我这里指的创作其实是指烘焙。烘焙其实在整个过程中,从面粉到面团,到发酵之后,到可做的无论是蛋糕,还是面包,其实都充满未知。可以将面粉变成疏松的蛋糕,也可以变成像碳一样的致命武器。最终这个过程变成一个难忘的过程,而且会因为这个过程产生很大很高的自我满足感,以及很好的愉悦性。所以我们看到,这个疫情让我们从地狱厨神到全民练艺,这就是我们的很好的机会点。

 

03. 家庭烘焙新浪潮


在2020年的疫情之下,家庭烘焙已经成为我们的一个饮食热潮。同时因为健康饮食,在疫情之中也形成了我们的共性,大家共同认为疫情期间要提升免疫力,提升营养,这对于对付疫情是最好的方式,所以已经成为一个浪潮了。

 

04.内容搜索趋势


从豆果美食的大数据中心,我们拉出了最近一年整个烘焙内容的搜索趋势,从图表中可以看到从1月份开始,正确的说应该是从2月份开始,烘焙内容的搜索趋势比往年平均每个月大概增长3到4倍,而且是一上去基本上就下不来。它代表两个非常有趣的现象,一个是有大的需求,另一个是这个行为已经产生了习惯性行为。


从下图可以看出,烘焙用户的占比已经占整个豆果美食APP的用户30%,烘焙菜谱的占比占到28%,烘焙类笔记,也就是我们每天日常的记录是35%。这里我普及一下什么是笔记什么是菜谱。菜谱其实就是有图文有步骤或者是视频,一步步教大家,要选什么样的面粉,搅拌多长时间发酵多长时间,然后再怎么样做。所以产生一张菜谱其实是对用户或者对达人来说会蛮耗时间的,他需要边做边拍照,而且要写上心得。笔记更简单,他可能是在制作过程中拍的照片,写上心得就可以了。所以笔记和菜谱是不一样的,笔记的入门门槛更低一点,菜谱专业性更高。



30%的烘焙用户,这对我来说是非常高的占比。去年看这个数据,烘焙用户只占整个用户的20%多一点点,没有到那么高。所以30%其实是蛮大的增长。你会看到全站,无论是达人还是用户,以及用户类型,就是大家对烘焙其实是提升很多的。

 

05.关键词搜索趋势


我抽取了1月份到4月份关于烘焙类的关键词,也就是热门词。通过热门词可以反推用户的行为和心理特征。所以你会看到有几个词,比如说戚风蛋糕,凉皮,油条,饺子,还有西式的烘焙,比如说蔓越莓吐司,双色馒头,双色馒头其实是中式的,还有曲奇,这些都是用户搜索。一旦有搜索,我们用互联网的话就是有流量,有流量就有曝光,有曝光其实就是有价值的。这些关键词是我们第一次对外公布,整理的过程中会发现很多用户在搜索烘焙的时候跟过往不一样,以前可能是搜索蛋糕,或者是电饭煲蛋糕。在豆果上面,大家会搜索更加高级别高层次的搜索词。而且这些搜索词是变相的,就是全中国所有用户的画像的一个反映。



除了搜索关键的内容之外,烘焙也带动了其他设备和装备的搜索。在豆果美食上面有很多烘焙的小白,他们除了搜索做法之外还会搜索三个东西。


>>>基础工具

这里有一个数据,一共是35490865次,烤箱是少一点,130多万次,食材会相对多,但是没有器具那么多,2300多万次。这个其实可以很直接地表现出,这其实是变相的,因为这些装备是提升了整个烘焙市场,起码我说的是家庭烘焙市场,打蛋器、刮刀、模具、油纸、打蛋盆、粉刷、电子秤、硅胶垫、擀面杖。


>>>食材

无论是面粉鸡蛋、糖、黄油,特别是面粉和黄油,整体的问题量非常多,大家一直会说,我用高筋、中筋、低筋的面粉,我要用哪一类的粉,用烘焙粉还是预制粉,到底是烘焙粉好还是普通的面粉好,怎样区别全进口小麦跟国产小麦,哪一类做出来更好,我是用哪种鸡蛋的蛋清和蛋黄比更好,通过蛋黄可以让面包更加香,通过蛋清可以让水分更高,让蛋糕更有绵实度,这些东西都有很多很多方面的问题。


>>>烤箱

我们看到大家会讨论容量、独立控温、温度的范围、内胆的材质、低温发酵、电子屏烘干等等,以至于最后大家会看到,颜值控的。所以就变得整个烘焙市场的装备也是一个很搜索的热门。


我在这里又分享了一个东西,大家可以看到top3的搜索,第一名是戚风蛋糕,第二名是电饭煲蛋糕,第三名是奶油小面包。这三个其实是用户最终学做最高的,豆果美食上有一个学做,就是在一张菜谱下面,有很多的用户去学着跟着做。这也是一种提升,并可以产生互动。一天之中大家最高峰的烘焙甜品时间,是下午四点到五点。

 

06.南北方差异


这里有个非常有趣的现象,南方地区跟北方地区的整个喜好程度。我们看到,南方地区用户最喜欢的top5是戚风蛋糕,奶香小面包,电饭煲版的蛋糕,曲奇饼干,台湾古早味蛋糕。北方非常相似,只是说整个排序不一样,就是奶香小面包、戚风蛋糕、电饭锅版蛋糕、曲奇饼干,前面四个一样,但是最后一个是玛格丽特饼干,这个我觉得有点好玩。数据反映出来就是说玛格丽特的饼干非常浪漫,北方的小伙伴可能是更加注重浪漫的感觉。但是因为我是南方人,所以台湾古早味蛋糕,其实是在南方很流行的。在疫情期间,很难吃到店家商家的这些味道,所以愿意自己在家里做,这是南北方的区别,但是整体是非常相似的,和全国的top5情况是一样的。

 

我们之前做了一些问卷,通过跟大量的用户沟通、了解、采访。


78%是因为生活仪式感,愿意去做烘焙的。大家觉得烘焙是有仪式感的,能够帮助人们更享受生活。

65%用户觉得,因为有专业学习平台可以随时学习。在豆果上面有大量的课程是可以让用户从小白进阶为高手。

59%是健康意识的提升,这个前面讲了,因为疫情,大家认为做烘焙是更加健康的。

55%是愿意社交分享,做好烘焙,绝对要分享。


所以可以看到,生活仪式感、专业学习平台、健康意识提升和社交平台分享,这四点是推动整体烘焙市场的快速发展。

 

07.2020年家庭烘焙的新机遇


2月份大家觉得,我要做个电饭煲蛋糕就行。3月份全民都在做蛋糕了,朋友圈一片壮观的场景。4月份电饭煲版蛋糕、面包已经不能达到我的要求了,我要做更加专业的奶油蛋糕,所以我入坑了。所以大家看到,2月、3月、4月大家对于烘焙的心态也有变化。这变化表现出,大家是越来越进阶了。而烘焙是非常有趣的,一旦入坑了,再跳出来就很难了。一旦做成功第一次,你就会觉得后面我就要去挑战更高的,做更加复杂的。所以可能是你的烤箱你的器具会越买越多,你花在上面的时间会越来越多。


最后总结家庭烘焙在2020年的机会点,我用三个单词来说就是more,更多的用户进入这个烘焙圈,这是非常好的事情。第二个是faster的用户自有内生的发展,就是原先的自有的用户是更好更快地发展,让烘焙产业更快地发展。stronger,更加快,烘焙的行业将展示更强的影响力。

 


08.2020年中国家庭烘焙料理大赛启动


前面分享了豆果美食数据中心在过去三个月里面,我们看到了整个家庭烘焙的变化,现在我介绍一下让烘焙进入千家万户的中国家庭烘焙大赛。2020年中国家庭烘焙料理大赛开始,在居家的时候其实大家已经培养了烘焙兴趣,也有愿意分享的意愿。所以我们一起推动。


今年大赛的第五年,前四年的沉淀让我们整个中国家庭烘焙料理大赛,已经成为中国首个且唯一一个国际国家级的家庭烘焙赛事,也是坚持最久的,影响家庭用户最多的一个赛事。所以国家级的烘焙赛事,希望在场的所有人都是可以一起参与的。



由中国焙烤食品糖制品工业协会、豆果美食APP以及王森国际西点西餐学院一起联手打造的中国家庭烘焙料理大赛。第一届我们是做出了,我和Mof有个约定,我们前面都是叫做遇见Mof,Mof是法国手工业者最高的荣誉,去年开始我们叫做中国家庭烘焙料理大赛,旨在让更多中国的家庭烘焙爱好者参与比赛,通过我们的赛事,经过海选、复赛,最终到比赛决赛的阶段,去赢得荣誉。过程中也是培养了更多的烘焙爱好者跟烘焙达人,也希望更多从事烘焙行业的有识之士,可以一起加入进来。


过去四年已经累计有30000人参加,这是2019年中国家庭烘焙料理大赛的盛况。

 

09.2020年赛事整体规划


2020年因为疫情原因,我们把整体的赛事已经提前了,在5月8号云启动。从5月8号到5月30号是预热阶段,海选阶段是从6月1号到6月15号,从6月20号到7月10号是复赛的工作。整体的决赛是在7月21日到24日。今年的机制非常特别,我们加入了小B端跟C端的用户,希望可以让更多的参赛选手更多的用户可以在赛事里面去赢得自己的一些荣誉跟奖品。今年的奖品也非常的丰富,大奖的奖金金额是非常高的,也会做全程报道。这个报道也是对于用户,对于参赛选手的一个知名度的提升。


那不得不说一下,到决赛的赛制上,因为今年我们会增加决赛的论坛机制,会在决赛上面做一个论坛,让更多的烘焙人士参与,让行业同行可以更多地去影响他的粉丝,让更多的人来加入整个烘焙的赛事。


我们会做全程的赛事记录。从核心的圈层中产生口碑,利用整体的赛事引爆全民的流行。在B端跟C端同时去做全程的直播,以及帮助烘焙爱好者,帮助大家记录在这个参赛过程中的点滴及不同的变化。我们也会请相应的专家老师帮助所有烘焙参与选手,提升他的技能。请专业的行业资深人士,指导无论是烘焙的C端用户还是小B端用户,一起来提升烘焙能力之余,让烘焙产生更好的经济价值。决赛将有三十个平台同步直播,这个过程中也有训练营,希望做得像综艺节目一样,打造成中国最好的一个赛事比赛。



这是我们今年拟定的裁判阵容,黎国雄老师作为裁判长,还有包括仲村纯,郭小粉,是世界厨师联合大赛的一个裁判长,同时也是世界冠军。还有朋福东先生,大谷诚先生。这些都是我们核心的裁判长阵容,这应该是华人面孔或者亚洲面孔里面最强的一个裁判阵容。希望大家可以在烘焙这个事业上,跟豆果美食,跟王森,跟焙烤协会一起,把烘焙事业一起推到更高,也希望更多人来参加我们的比赛。



PART 3_深析烘焙创业就业大数据

朋福东——中国家庭烘焙料理大赛裁判


大家好,我是来自王森集团面包研修社的朋福东。今天我给大家分享的是,深析烘焙创业就业大数据。今年疫情影响了整个行业,对于门店创业守业有了更高的要求。行业格局改变,越来越多的跨界打劫的现象出现,异业品牌加烘焙入局,竞争者增多。其实烘焙行业门槛很早之前是很低,现在对大家的要求,包括对创业者、跨界者来讲它的要求越来越高。很多人从别的行业进入这个行业是会越来越多。


像我们之前的学生有很多是开公司的,有的可能是警察,有的是做金融的,包括IT,他们都是从别的行业转到烘焙的。因为他们想从烘焙行业中得到更多元化的东西,烘焙行业也在竞争中逐渐走向更好的未来,商业模式会更加多元化和完善,产品会更加创新和丰富。比如一些软欧面包加茶饮,这类现象是会越来越多的。未来可能会更多元化地去做一些像日式的面包产品,商业模式更加多元化,也会有很多别的行业进入我们的管理体系,让烘焙行业更加完善。


未来的市场危机重重,实则充满战机,对于管理体制、运营效率、健康品质有了更高的要求,业余者被继续清离战场。

 

01.王森教育的五大体系项目


接下来我以王森教育的学子信息采集数据分析一下未来烘焙的可能性。从招聘工种占比、数据汇总、就业单位的数据、创业增长率、创业地排名五个角度来分析一下王森教育的五个大体的项目。因为我们是做教育的,我们调查了我们很多的学生,得到了比较准确的数据。

 

02.学生回访


我们一共回访了1482名学生,有142人创业,有78人待业,有65人在转型,还有389人自主选择就业,我们还有专门的就业辅导部,会推荐就业,有765人,还有43人进入培训机构。我们学校的学生们都各有想法,有的想自己创业,有的走学校分配,有的想做一个家庭DIY教室,或者是专业的培训机构。还有很多做完之后觉得这个行业不适合他,可能转行了。毕业生的创业率是9%,还是蛮多的。其实像很多年轻人是喜欢自己创业的,包括有很多从国外回来的,包括有从别的行业转过来的。这类学生会选择创业多一些。



其实像转型的,很多人不一定学了烘焙行业就会做这个行业,他可能只是来大概了解一下,未来可能有一些别的好的发展。也有很多来学只是为了爱好而已。还有推荐就业,基本上我们的推荐就业率是非常高的,有很多学生会分配到连锁店、单品店面工作。待业率,有5%可能学完之后还没有自己合适的工作,可能在家里面做着玩的,可能有一些是为了爱好。


像一些年纪比较大的人会自己择业,或者创业,或者是去别的公司有更好的发展。像20岁到30岁以内的,自我择业的比例会更高一些。这部分人群中,基本上有86%的人选择创业。


有2%的学生学完以后会去类似的培训机构,包括家庭DIY或者是进培训机构教学生,未来的学生也是老师。

 

03.校区回访


我们在国内有十几家学校,目前调查了六家学校。石湖校区人比较多,我们调查了797人,但是完成率只有57%,可能很多改行去做了别的行业。像我们的木渎校区调查了41%的人,北京校区调查了53%,山东校区57%,顺德54%,哈尔滨60%。在我们的校区回访一共调查了这么多学生,基本上一大半是调查他们的就业、创业的选择性。


从年度的数据汇总总结来看,我们的就业率和创业率高达86%,社会对烘焙人才需求很大。像很早之前,我们入行的时候更多的是想通过这个行业给自己做一个未来的职业发展。现在更多的年轻人,包括一些高学历的,对生活要求比较高的人,会慢慢进入这个行业。所以我们这个行业的发展空间是非常大的。

 

04. 精细化培养烘焙人才


随着烘焙人才专业领域的不断细分,王森教育集团进行精细化教育和培养,向社会不断提供高技能人才,带动行业整体的质量发展。我们学校成立有二十多年,包括我自己的学生,我已经教过了有三万个学生。我们的专业是有细分领域的,以前在学习烘焙的时候,在一个饼店或者酒店的饼房,基本上一个人要学很多的东西,包括甜品、面包、咖啡等等。但是因为社会的不断提升,烘焙行业对人才的要求会越来越高,所以人才也会更加细分。比如我们王森教育集团,下面学校是分为八个科系,像西餐系、烘焙系,还有甜品系、工艺系,还有惠尔通系,还有蛋糕系,还有店长系。其实我们细分得比较多一些,主要是想让每一个来学习的学生,包括烘焙人才,对技能有更高的了解和更专业化。


因为现在我们整个门店的开店创业,包括运营,基本上每个人只在一个岗位。比如我是面包师,作为一个面包师,如果我在饼店,我可能只能选择某个岗位中的其中一个岗位。在某个饼店,我是面团搅拌的师傅,他是成型的师傅,他是负责烘烤的,他是负责配料的,他是负责整形烘烤的,其实是分得比较细的。但是我们作为一个师傅,可能要从面团的搅拌到最终的配料,还有烘烤的整个流程是需要了解的。


这几年烘焙行业的发展,包括最近的比赛,其实拉动了整个行业的发展。大家对这个行业有更好的认知和了解,更多人喜欢在这个行业开始新的发展。就需要更多的培训机构,更多的公司,一起来带动。

 

05.创业排名


这是我们的创业排名,最多的是华东地区,有59%,中南地区15%,东北、华北是比较少的,西南地区6%,西北地区4%。这是我们针对265名创业者进行调查的。比如像江苏有88人创业,山东有20人创业,浙江16人,安徽11人,河南12人,广东11人,湖南7人,湖北5人。这是针对市场的调查,这个数据是根据我们的学生这几年的发展,江浙沪这边,烘焙行业起步早,企业多,像上海基本上占得非常多,因为有很多欧洲的师傅欧洲的创始人,在上海会有自己的门店。上海被称为魔都,基本上我们很多学生毕业后都会选择去上海的面包店工作,或者去上海的一些比较好的店里就业。也是想看一看人家的营销,包括产品的模式,可以更好地提升自己。



像我们创业的学生,基本上投资50万以内的占90%。我们现在开一个面包店,如果在江浙沪地区用自己的房子,包括设备材料等加起来如果要创业的话,50万是非常紧张的,可能只能有一个一百平方的店。这个店如果出了江浙沪之外,二三线城市是没有问题的。还有10%是属于做的是一些比较特别的,创新店铺。基本上开店的平米数在一百以内,以现烤、私房、DIY为主。烘焙行业的细分是非常大的,不仅仅是开一家店只卖面包。面包的利润很少的,面包是靠走量的。更多的是做生日蛋糕,有的可能是设一个培训教室做家庭DIY,这也是一种方法。基本上我们的学生是以中高档店、有特色的店为主,有的人可能梦想很简单,就想开一家属于自己的小店。未来我就以这个店为中心,做出不一样的风格。开店包括整个供应链,不仅仅是把产品做出来。包括营销、定位、产品设计等等,这些都是我们需要考虑的。

 

06.创业增长率


烘焙行业其实每年都有增长,不仅仅是说我们的学生,包括很多饼房都在不停地扩张。2018年的毕业人数,同比2017年增长了7%,创业率增长了5%。2019年毕业人数同比2018年增长了9%,创业率9%。2019年创业率比2018年创业率增长了4%。其实很简单,我们来的很多学生,第一想法是想学习完这个课程,学习完这个系统的培训,创业有很多种,有的是做工厂的,有的是做配送,有的是做饼店的连锁店。可能有的时候我只想做一个单品店,做得很精致。有的想做家庭DIY,做培训。这都是他们的方向,每年都会增长。我们的学生2019年创业率比2018年增长4%。这个数字还是蛮大的。其实对于这个行业来讲,也是一个比较好的开始。


毕竟,我们做的这个东西是属于西方的文化,但是经过中国的发展,可能到了2050年,包括经济包括所有的细分领域都会变得非常的强。之前我们学习烘焙的时候,可能更多的是以一些欧洲、日本或别的亚洲国家,因为他们起步比较早,大家对开一家店的概念并没有那么的清晰。像现在基本上我们的学生内心的想法都想要开一家店。

 

07.特色门店将异军突起


我们有一个创业的总结,像我们的战场集中在华东地区,不存在一家独大的局面。小而美也很受欢迎。再大的品牌对外扩张都有水土不服的情况,品牌垄断的局面不会出现,百花齐放同时垂直精品类门店会异军突起。


现在一些比较个性的店反而会突然间起来,包括从服务从产品,可能有一个新的认知。其实根据市场的调查,根据当地的饮食文化,会做出一些比较偏当地口味的面包,包括蛋糕点心。这样可能会让这个店的特色完全不一样。


现在在国内有很多比较小的,精致有特色的面包店、甜品店、蛋糕店,他们在自己的领域占住了一席之地。未来整个烘焙行业会出现像日本的感觉,可能出现有很多面包职人的面包店,纯手工的,他的风味包括自己对面包的理解,去做一些比较有特色,比较有感觉的面包,会让我们这个行业有更加多元化的东西。

 

08.就业单位数据


我们分为2017年,2018年,2019年来看。2017年私房加DIY可能人比较少,2018年、2019年是差不多的。私坊加DIY在两三年前整个烘焙行业,家庭DIY是非常流行的,如果是一个女生或者一个家庭主妇,都想开一家自己的DIY,教别人做,这是一种享受。我们2017、2018、2019年的数据基本上没有差太多,比例上是比较均匀的。



>>>门店就业

2017、2018年,当时我们对门店输送的学员比较少,到了2019年我们就进行了大规模的变化。我们的店面加工厂输送的学员比较多一些。像单店,从2017、2018、2019年,逐渐地增长。很多学生学完之后要去创业,去别的店里找感觉,去学习一下别的管理方式,包括产品的运营、技术的管理。2017年、2018年很多学生想去连锁店,是因为看到了很多比较知名品牌的连锁店的管理模式,包括产品的标准化,所以我们很多学生选择去连锁店进行工作。到了2019年,因为整个行业的发展,包括大家对这个行业的认知,很多人都想创业,所以很多人选择去单店进行系统化的工作和学习。


>>>咖啡厅就业

咖啡进入中国其实很早,但是咖啡行业一直没有太大的发展空间。2017年开始慢慢有咖啡的空间了,可能很多人选择咖啡的项目学习,最终到了咖啡厅去工作。到了2019年,数据快速的增长,未来咖啡师将是一个很时尚的职业?很多年轻人愿意选择去做咖啡师。


>>>西餐就业

西餐就业的时间更长,从2017年到2018、2019年基本上没有太大的改变,人数比较稳定。我们有西餐系,很多人学了西餐,可能是开西餐厅,可能在西餐厅里工作。


>>>酒店就业

这三年没有太大的浮动,酒店基本上工业化生产,部分手工的东西还保留。酒店和饼店的模式是完全不一样的,从管理模式到最终的出品。我们酒店去的学生是很少的,基本上这三年的浮动是没有太大的增长,而且未来可能会越来越少。因为大家对这个行业有了新的了解,大家觉得烘焙创业的机会比较高,很多人选择去工厂可能只是看一下。最终还会去单品店,因为他最终是想开一个单品店。


>>>工厂就业

一个工厂可能托了15家连锁店,相当于工厂给三到十五家的门店进行供货。所以更多的学生可能更看的是前端而不是后端。我们的学生学习了我们的知识和课程体系,不仅仅是学烘焙就做烘焙。有的学完之后会从事烘焙贸易商,把更好的材料进行市场化,让更多人用到更好的材料。还可以通过烘焙材料做贸易,做原料商供应。


>>>设备商从业

我有一些学生都去卖烤箱了,卖一台烤箱可能跟卖一台汽车的提成是差不多的。所以其实很多学生有多元化的就业,并不是说我学了面包就要做面包,学了蛋糕就要做蛋糕,有更多元化的选择性。


>>>培训机构就业

据我了解,全中国至少有1500家大大小小的培训机构。疫情对很多培训机构有很大的影响,学校或培训教室没办法开课,可能会导致资金链断裂等很多原因。但是培训机构这三年的增长是浮动的,很多培训机构会一直在。但是个别可能是没有培训的标准,包括培训的背景、底蕴,可能一年两年就做不下去了。之前我们在创立面包研修社的时候,有七八个跟我们类似的培训机构,目前大家知道的就那么一两家。因为培训机构要做一个完整的体系化管理,包括课程体制,包括老师晋升的体制,要求是很高的。其实做培训的老师,不仅仅是会做面包,会做技术,还要会跟学生沟通。现在有很多市面上的师傅只会做面包,他没办法去表达自己的思想,传给学生。所以导致培训机构是比较饱和的。


>>>加盟店就业

2017、2018年比较少,2019年比较多,50人。他们想看看加盟店的生态链,因为他们未来可能也想做一个加盟店。通过这个连锁的方式,学到更多元化的运营、技术,未来可能也有这种加盟的打算。


所以,追求更高技能的学习和磨炼,分工过细、半成品使用过多的连锁门店受冷落,单店模式受追捧。未来提升效率和面包性能的冷藏冷冻面团、短保烘焙产品将受市场运营者的追求,对于此类技能人才的需求更多。

 

09. 招聘工种的占比


这个是调查了大概九千个学生,我们是从学徒到中工再到熟练工再到师傅,到店长、主管、经理、总监、合伙人,基本上要经过这八到九个职位的增长。像学徒会比较多一些,基本上都是从学徒开始,来我们这边招聘的都以中工为主,中工占了7488人,熟练工683人,师傅的比例跟中工可能是十分之一的,因为可能一家面包店就会只有一个师傅去统领所有的中工,包括熟练工。包括店长的比例也是比较少的,一家店可能只有一个店长。像主管是28人,可能有生产主管,有每个技术部门的主管。包括经理,基本上可能一个经理要管十到五家店是正常的。包括总监,每一个公司每一个集团可能只有一个总监,运营总监、技术总监,那是比较多的。合伙人,很多人通过自己投资、融资,包括自己进行开店,变成合伙人会比较多一些。通过招聘工种的类型调查,中工占比是比较高的,占75%。

 

随着市场的不断变动,对学校的教育也充满了挑战。能否提供适合未来市场和门店需求的烘焙人才,这一点是非常重要的。毕业的学员大多数可以直接上手门店的市售产品,优秀的教育输出可以帮助烘焙人员走向更高的职场目标。


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延期换馆通知


尊敬的展商、观众、合作伙伴:

第23届中国国际焙烤展览会(原定于2020年5月6-9日于上海新国际博览中心举办)将延期至2020年7月21-24日在上海虹桥国家会展中心(中国国际进口博览会场馆,上海市崧泽大道333号)举办。

由此给您造成的不便,敬请谅解。如有任何疑问,欢迎随时与我们联系:010-63430880,010-63430990



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