Bakery China Talk 成都站与您线上线下“知识跨年”
Date:
2020/01/03
Add.:
成都
Event Introduction
人们来到成都，围观萌萌的大熊猫，唱着赵雷的《成都》，对火锅、川菜、串串香、麻辣烫各种美食流口水，甚至会跑到春熙路、锦里、宽窄巷子各种文艺地标留下自拍……
它，是一座令人着迷的城市。
但其实，除了这些简历，它在2010年，被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号，也是亚洲第一个获此盛誉的城市。
在2017“中国最具竞争力会展城市”排行榜上，成都位居第四、中西部第一。
成都已经成为全球最重要的美食中心之一，美食就是成都一张闪亮的名片。
根据美团点评2019年首度发布的《2019中国烘焙门店市场报告》数据显示，四川是唯一跻身烘焙门店数量规模前十位的西部省市。截止2019年上半年，作为四川省会的成都市的烘焙门店数量规模已突破1万家，并且人均消费30元以上的面包蛋糕类店铺占比由2016年的29.5%增长是41.6%，同价位西式甜品类门店占比由2016年的21.2%增长至2018年的33.4%。巨大的增长潜力吸引了越来越多的焙烤企业以成都为中心，辐射四川、云南、贵州、西藏及广西、湖南、湖北等周边部分省市。
刚刚迈入2020年，由中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限公司主办，燕子酵母冠名赞助，面包研修社和王森名厨中心协办，维益和三能为支持单位的中国国际焙烤展—论坛(Bakery China Talk)于1月3日在成都王森名厨中心为广大西南地区的焙烤从业者献上新年学习大礼包！
本次论坛围绕着“共享新技术，商业新视野”，汇聚海内外一线大师、资深行业大咖嘉宾、本地知名店铺主共同探讨：
①新营销方式对传统焙烤行业模式的启发与碰撞；
②深耕技术与技术创新的商业价值转换。着力解决烘焙店铺线上下打通相互引流和技术创业的运营新思路。
数百位烘焙爱好者；连锁饼店、焙烤食品厂、私房工作室等焙烤及相关行业终端环节企业的相关决策层；已经进入以及计划进入焙烤行业的创业者与投资人；关注焙烤行业的互联网人都来到现场，参与了此次论坛活动。
这场论坛围绕互联网和新营销时代下如何做好“新焙烤”和焙烤技术到商业的有效转化，邀请了美团点评和有赞作为互联网平台与工具供应商，对话传统焙烤企业四川爱达乐、王森教育集团技术平台、燕子酵母、维益这样优秀的原辅料供应商，共同思考了如何整合利用多方优势助力平台推陈出新，重获发展原动力。
1月3日上午的论坛环节，每一位嘉宾都在用自己切身的行业经历和经验为在场的每一位正在创业或者已经创业的从业者分享了满满干货。1月3日下午则是有面包研修社的朋福东老师、Ellen老师；王森学校的 NANUS ADRIEN老师为大家现场制作了8款面包及2款甜点产品，现场座无虚席。
中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长
缪祝群
首先由中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长缪祝群先生上台欢迎大家，并作为主持人为大家一一介绍今日嘉宾。
中国焙烤食品糖制品工业理事长助理
北京贝克瑞会展服务有限责任公司 总经理
林莉致辞
21世纪的第三个10年，新年伊始，很高兴有机会与又一批热爱行业、热爱生活、热爱学习的前辈和同仁们相聚在美丽的天府之国成都。最近几年，线下线上“知识跨年”渐渐成为一种新时尚，我们也深感有幸今年第一场Bakery
China
Talk论坛活动正好踩在新年的时间节点，希望能通过各位行业与跨界专家的精彩分享、还有我们技术专家的精彩demo，能为在场的100多位以及在线观看直播的数万名同行们带来些许启发。
四川焙烤协会秘书长
薛民乐
致欢迎辞
首先欢迎大家来到成都参加此次论坛，感谢王森名厨中心落户成都，希望能给成都带来技术与理念的提升，能为成都烘焙业带来新鲜力量。
此外，我们行业应该有更多类似的交流机会，可以帮助大家相互进步，共同成长，祝愿所有烘焙人未来前程似锦！
维益中国
助理市场推广经理
邵巍
致辞
听说有观众特意从广西南宁赶来，足见我们的论坛多有影响力与号召力。
美国维益食品公司作为全球植脂奶油创始者，也是全球冷冻食品业的先驱。多年来维益一直致力于促进食品服务业、饼房及零售市场的发展，竭尽所能为客户提供全面的解决方案。
总的来说，我们未来的市场，做产品最重要的就是两点：
1.颜值即正义 2.产品的口味是王道。
把握这两点，选择正确的产品与方式，成功其实并不遥远。
选择消费人群最重要的是要“眼光长远”：目前的消费动力以90后为主，那之后肯定是00后，把握年轻消费者的喜好，抓住他们的心。
乐斯福中国
市场及工业销售总监
崔雁
如今贩卖产品，已经不是简单的按照货物类别进行销售，而是要根据人群进行区分。人们的消费场景决定了我们应该销售什么样的产品。
如今也出现了烘焙的复合体验空间，给时尚的年轻消费者提供了“吃+喝+拍照”的体验空间，打开了欧包的认知。
糕点、点心类已经成为淘系零食“消费金额最高的品类”，也会有越来越多的黑马加入这个领域，例如"三只松鼠"。
人们对于烘焙的需求，因此我们必须思考，什么样的消费产品适合日益拓宽的消费渠道。
目前人们针对产品的包装设计，有如下三点诀窍：
1.颜值即正义；
2.包装迷你、简约；
3.凸显产品成分。
而对品牌营销的把控，也有三个要点：
1.会讲故事；
2.制造惊喜时刻；
3.使产品变为品牌IP。
中国的烘焙未来可以用四个字来形容：未来可期。
据今年美团点评发布的《中国餐饮报告2018》指出，2018年中国餐饮业收入达到3.9万亿元，预计后续增速将维持在9%左右。
以此估算，到2020年，中国餐饮市场规模将突破5万亿元，有望超越美国，成为全世界最大的餐饮市场。
中国的人口红利：人口多，且密集，如今市场面临消费升级，烘焙产品已成为潜力赛道。
如何实现烘焙技术的探索与突破？
“面包不是一两天能学会的，做面包的温度、时间、材料、配方、水质，每个细节都需要严格把控，需要不断地重复练习。
面包是一个深奥的东西，需要花时间沉下心好好学习，肯吃苦。”
—— 朋福东
美团点评餐饮策略营销部
西南区负责人
潘祖全
2019年上半年，全国烘焙门店数量已接近50万家。
在2019年全国烘焙门店省份分布中，广东以接近6万家烘焙门店的数量规模位居全国各省市第一位，山东、江苏分居第二、第三位。烘焙门店主要集中在东部省份，四川是唯一能够跻身烘焙门店数量规模前十位的西部省市。
成都市烘焙门店已经完全走出了2017年的下滑期，截至2019年上半年，成都市已有超过一万家烘焙门店，门店数量已超过2016年时期水平。在细分品类中，中式糕饼门店在成都烘焙门店中的占比逐年上升，并在2018年实现了对西式甜品门店的数量反超。
进入2018年后，三线及以下城市烘焙市场恢复速度更快，2018年烘焙门店数量同比增速要高于一线、新一线等高线城市。
平均30-45元的消费以及部分高消费在增长，体现消费者对与更高质量、更好产品的追求。
美团点评也针对不同烘焙品类的痛点现状提供了营销解决方案。
有赞新零售学院负责人
天津大学MBA专家导师
门店私域流量搭建专家
闫冬
社交新零售时代下私域流量化已成定局，
流量属性从“宅”变得越来越“懒”，消费从一种需求升级为社交、身份、甚至价值观等元素，围绕“圈层消费”的商业生态孕育而生。
私域流量角色更多元化，可参与到整个生意链中来，要知道，新零售在中国是9万亿线上零售对38万亿社会零售的进攻！
因此，线上线下加速整合，全渠道融合成为门店新零售的重要趋势。
为什么要做私域流量？其实就是做自己品牌的优质客户，通过维护这些优质客户从而达到品牌的扩大宣传裂变更多的优质客户、提高品牌“信徒”的复购率。
我们后面所有的社群、粉丝、会员制等等玩儿法也都是围绕打造自己的私域流量池，为您维护属于您的那群优质客户。
而运营私域流量，其本质核心是用户运营和变现。社交新零售本质即会员制+社群运营+推广裂变。
四川爱达乐食品有限责任公司
执行总经理
蒋华
马云曾经说：今天难、明天更难、后天很美好！
但回顾2019的烘焙业，许多人表示：日常业绩增长乏力、节气销售人仰马翻，那么烘焙业还是朝阳行业吗？
蒋总的分享也是诚意满满，以他深耕四川本地市场二十多年的行业“过来人”的经验，一再向我们强调创新才是企业发展的硬道理。亲切的四川话，发自肺腑的经验之谈，以及对中国焙烤行业以及四川本地焙烤市场的朝阳未来饱含信心。
在分享中蒋总也提到，爱达乐作为一家传统的焙烤企业，在面对新时代的挑战下一直在思考突变求新，追赶上时代的浪潮。而且也提到：未来的烘焙行业必定是传统焙烤企业、私房/家庭烘焙等百花齐放的行业现状，大家各有特色，维护属于自己品牌和产品的客户群。
在变局的时代，把握不变的本质。烘焙拐点，回到原点，也许是最短的路。
想要提高核心竞争力，产品、效率、人心三点缺一不可。
与时俱进，坚持应该坚持的、改变应该改变的、适合才是最好的！
论坛嘉宾合影留念
下午，朋福东老师主持了Demo课程，由烘焙世家台式面包女王黄爱伦老师、王森学校资深甜点老师 NANUS ADRIEN 亲自为大家演示了数十款，可以直接应用于市场的新技术产品，现场干货知识满满。
此次论坛老师们带来的都是目前一线城市销量最为火爆的特色产品，光听名字就足以让大家大呼精彩！老师演示环节更是目不转睛，生怕错过老师操作的任何一个细节，为执着又认真的烘焙人点赞！
现场，不少观众也跃跃欲试，上台与老师们同台献艺。
这不仅是一次面对面的技术交流，更是一场手把手的学习提升，活动协办方面包研修社也特别为大家准备了转移板等贴心礼物。
现场试吃环节更是让观众们“大呼过瘾”，每一款产品出炉后，现场观众都迫不及待一一试吃。面包口感丰富，甜点精致迷人，现场感受到烘焙的迷人魅力，观众们纷纷表示果然“不虚此行”！
产品展示
随着产品的出炉，进阶Demo课程也就即将进入尾声。
通过一天的活动，观众们不仅拓宽了烘焙新视野，更学习到了烘焙最前沿的技术。第一天就已经干货满满，那第二天的探店之旅又会有怎样的精彩呢？让我们拭目以待吧！
